可以做，但是一般不建议放，会影响味道和口感。

首先，有炖肉、糖醋鱼片和糖醋排骨等菜肴。这是因为当我们做这些菜时，所需的调味品必须是糖。无论是白糖还是冰糖，红糖实际上都具有改善新鲜度的功能，这与蚝油的原始功能没有什么不同。如果加了蚝油，那只不过是给蛇添了一块而已，没有必要杀掉一块石头。最重要的是蚝油中的谷氨基酸和糖混合在一起，会有一种说不出的味道，影响人们的食欲。建议使用蚝油。

做麻辣烫最好不要放蚝油。

现在很多人“无辣不欢”。他们不仅在餐馆点辣味菜，而且在家里也做辣味菜，比如辣味和水煮鱼。然而，许多人不知道辛辣的食物不适合做蚝油。菜肴的亮点是辛辣，蚝油的作用更为鲜活。如果加入蚝油，这两种味道会互相覆盖，得不偿失。

1.海鲜菜肴

海鲜菜肴本身就有很纯正的味道。烹饪时，我们应该尽量保持它们的风味。如果加了蚝油，感觉就像画了一条蛇，又加了脚。烹饪的效果正好相反。

2.甜食

蚝油不仅味道鲜美，而且味道咸。如果这是一道甜食，只需放一点盐来保持菜的底部味道。切记不要加蚝油调味。

3.口味浓郁的菜肴

蚝油一般用于推进清淡菜肴，但如果菜肴味道较重，不要添加蚝油。即使加进去，也会掩盖蚝油的新鲜度。

4.复合口味的菜肴

例如，鱼香肉丝和宫保鸡丁在一道菜中含有多种口味，加上蚝油就不会有新鲜的味道。

5.做腊味菜

培根和香肠本身是咸的。制作时，很少加盐，更不用说蚝油了，因为这会适得其反。