如果核桃只是受潮了还没有发霉、长毛、有哈喇味的话，是可以吃的，顶多口感不好。但如果有发霉的情况就不能吃了，里面会有对身体不好的毒素。如果没有霉变、变质，只是受潮，可以用开水烫一下，去掉软皮，用小火低温煎炸，再和白糖拌匀，就是琥珀核桃。
变质发霉，颜色变了很多的核桃不能吃。如果你打开一个核桃，发现核桃里面的果肉是黄色的，那就不要吃了，因为黄色的核桃对身体的危害很大，是核桃变质的表现，有的还不好胃肠功能。吃这种核桃的人会拉肚子。因此，核桃仁的内部已经变黄。最好不要吃它们，应立即丢弃。毕竟，正常的核桃仁是浅白色的，而不是黄色的。
湿的，所以长毛的核桃不能吃。黄曲霉毒素是坚果中常见的霉菌毒素。这种毒素是剧毒的，是致癌的一种物质，过量食用或长期食用会严重损害人体的肝脏器官。建议尽快扔掉带毛的核桃仁，以免误食。
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